Empanadas de Espinacas y Tofu con Masa de Coliflor: Receta Keto y Sin Harina

Precalienta el horno a 180°C (convección) y forra una bandeja con papel de hornear.

Lava y corta la coliflor en ramilletes. Cocínala al vapor durante 10 minutos hasta que esté tierna. Escúrrela bien y sécala con un paño limpio para eliminar toda la humedad.

En un procesador de alimentos, tritura la coliflor cocida hasta obtener una textura similar a arroz. Añade el huevo, la harina de almendra, las semillas de lino, una pizca de sal y la nuez moscada. Mezcla hasta formar una masa homogénea y manejable.

Divide la masa en 6 porciones iguales y aplástalas entre dos papeles de hornear con un rodillo, dando forma de círculo (unos 12 cm de diámetro). Retira el papel superior y hornea las bases durante 12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Reserva.

Mientras, en una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla morada picada y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade las espinacas frescas (previamente lavadas y escurridas) y cocina hasta que reduzcan su volumen.

Incorpora el tofu ahumado desmenuzado, el pimentón dulce, el comino, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y cocina 5 minutos más. Si usas queso vegano, añádelo ahora y remueve hasta que se funda ligeramente.

Rellena cada base de masa de coliflor con una porción generosa del relleno de espinacas y tofu. Dobla los bordes hacia adentro, presionando suavemente para sellar (quedarán como empanadas abiertas o semiabiertas).

Hornea las empanadas durante 15-18 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

Deja enfriar 5 minutos antes de servir. Acompaña con un dip de yogur vegano o salsa de aguacate.