Empanadas de Espinacas y Queso Paneer: Receta India en Olla Express Sin Freír
Las empanadas de espinacas y queso paneer en olla express son una delicia india que combina la cremosidad del paneer fresco con el toque terroso de las espinacas frescas, todo envuelto en una masa dorada y crujiente sin necesidad de freír. Esta receta, inspirada en la cocina punjabi, es perfecta para quienes buscan un aperitivo alto en proteínas o un entrante vegano adaptable (sustituyendo el paneer). Gracias a la olla express, el relleno queda jugoso y lleno de sabor en minutos, mientras que la técnica de cocción al vapor y horneado garantiza una textura impecable. Ideal para comidas rápidas, tupper o incluso como snack saludable para compartir.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unas empanadas de espinacas y queso paneer en olla express perfectas está en sellar bien los bordes para evitar que se abran al cocinarse al vapor y en usar yogur griego en la masa, lo que le da una textura más tierna y un toque ligeramente ácido que equilibra la cremosidad del paneer. Además, cocinar el relleno antes de cerrar las empanadas garantiza que las espinacas suelten su agua y el queso absorba todos los sabores de las especias.
Ingredientes
- 250grharina de trigo integral
- 200grqueso paneer fresco
- 300grespinacas frescas
- 1unidadcebolla morada
- 15grjengibre fresco rallado
- 2dienteajo picado
- 1cucharaditacomino en polvo
- 2cucharadacilantro fresco picado
- 0.5cucharaditagaram masala
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 1cucharadaaceite de girasol
- 80mlagua tibia
- 2cucharadayogur griego natural
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de trigo integral con el yogur griego, el aceite de girasol, la sal y el agua tibia hasta formar una masa homogénea. Amasa durante 5 minutos hasta que quede suave y elástica. Cubre con un paño y deja reposar 10 minutos.
Mientras, lava y pica finamente las espinacas frescas. En la olla express (sin presión), saltea la cebolla morada picada con el jengibre rallado y el ajo en un poco de aceite hasta que estén transparentes. Añade el comino en polvo, la pimienta negra y el garam masala. Cocina 1 minuto más.
Incorpora las espinacas a la olla y saltea 2 minutos hasta que se reduzcan. Retira del fuego y mezcla con el queso paneer desmenuzado y el cilantro fresco. Ajusta de sal si es necesario y reserva el relleno.
Divide la masa en 6 porciones iguales y estíralas con un rodillo hasta obtener círculos de unos 12 cm de diámetro. Coloca 2 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo, humedece los bordes con agua y cierra formando una media luna. Presiona bien los bordes con un tenedor para sellar.
Coloca las empanadas en la canasta de la olla express con papel de hornear (para evitar que se peguen). Cocina al vapor con 1 taza de agua en la base durante 8 minutos a presión alta. Después, saca las empanadas y pínchalas ligeramente para liberar vapor.
Para dorar: precalienta el horno a 200°C y hornea las empanadas durante 5-7 minutos hasta que queden doradas. Sirve calientes con chutney de menta o yogur.
Opcional: si prefieres un toque extra, pincela las empanadas con un poco de leche de coco antes de hornear para un brillo dorado.
Ingredientes y Sustituciones
- Harina de trigo integral:Puedes sustituirla por harina de garbanzo para una versión sin gluten, aunque la masa será más densa y menos elástica. Añade 1 cucharada de almidón de maíz para mejorar la textura.
- Queso paneer:Si buscas una opción vegana, usa tofu firme desmenuzado marinado en limón y cúrcuma durante 15 minutos. El sabor será más neutro, pero la textura quedará similar.
- Yogur griego:Sustituye por yogur de coco natural para una versión vegana. Añade 1 cucharadita de vinagre de manzana para activar el gluten y dar elasticidad a la masa.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla.Si la masa está demasiado seca, añade 1 cucharadita de agua tibia y amasa de nuevo. Si está muy pegajosa, incorpora harina poco a poco hasta que sea manejable.
- Las empanadas se abren al cocinarse.Presiona bien los bordes con un tenedor antes de cocerlas y asegúrate de no rellenarlas en exceso. Si el relleno está muy húmedo, escúrrelo bien antes de cerrarlas.
- El paneer queda soso.Para realzar su sabor, marina el paneer en agua con sal y limón 10 minutos antes de usarlo, o añade más garam masala al relleno.
Conservación y Congelación
Las empanadas de espinacas y queso paneer en olla express se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para recalentar, colócalas en el horno a 180°C durante 5-10 minutos hasta que estén calientes y crujientes. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: envuélvelas individualmente en papel film y guárdalas en una bolsa para congelar hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, descongelalas en la nevera 4 horas y luego síguelas el proceso de horneado (10-12 minutos a 200°C). Evita recalentarlas en el microondas, ya que la masa perderá su textura crujiente.
Pro-Tips del Chef
- •Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de ajwain (carambola india) al relleno. Esta especia le dará un aroma único y ayuda a la digestión.
- •Si quieres empanadas más ligeras, usa hojas de masa filo en lugar de hacer la masa desde cero. Rellénalas y cocínalas al vapor como indica la receta.
- •Acompaña estas empanadas con un chutney de tamarindo y dátiles para un contraste dulce y ácido que realce los sabores.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero con ajustes: cocina las empanadas directamente en la airfryer a 180°C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. No necesitarás el paso de vapor previo.
¿El paneer se puede sustituir por otro queso?
Sí, pero elige quesos frescos y desmenuzables como queso de cabra o feta. Evita quesos fundentes como el mozzarella, ya que alterarán la textura del relleno.
¿Cómo evito que la masa quede dura?
Asegúrate de no sobrecocerla al vapor. 8 minutos son suficientes. También, tapa la masa con un paño húmedo mientras trabajas con ella para que no se seque.
También te encantarán
Doritos de Garbanzos Crujientes al Horno
Snack fit súper fácil: doritos de garbanzos crujientes al horno. Muy altos en proteína vegetal, bajos en grasa y perfectos para picar entre horas.
Ensalada de Quinoa, Aguacate y Mango
Prepara cenas ligeras y frescas con esta ensalada de quinoa, aguacate y mango. Llena de vitaminas, sin gluten y lista en 20 minutos.