Empanadas de Espinaca y Queso Feta con Masa de Almendra: Receta keto en thermomix sin gluten
Si buscas una receta keto sin gluten que combine el sabor mediterráneo de la espinaca y el queso feta con la textura crujiente de una masa de almendra, estas empanadas son tu mejor opción. Perfectas para aperitivos, meriendas o incluso como plato principal ligero, esta receta en Thermomix te permitirá disfrutar de un bocado alto en proteína y bajo en carbohidratos sin sacrificar el sabor. La clave está en la masa de almendra, que aporta un toque nueces y esponjoso, mientras que el relleno cremoso de espinacas salteadas con queso feta desmenuzado y hierbas frescas eleva cada mordisco a un nivel gourmet. Ideal para quienes siguen una dieta cetogénica, sin gluten o baja en carbohidratos, pero también para cualquier amante de la cocina saludable.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas empanadas keto sin gluten perfectas está en la textura de la masa de almendra. Usa harina de almendra fina (no gruesa) y añade queso parmesano rallado para darle estructura y un sabor umami. Además, escurrir bien las espinacas después de cocinarlas evita que el relleno quede aguado y arruine la base crujiente. Un toque de zumo de limón en el relleno realza el queso feta y equilibra los sabores.
Ingredientes
- 200grharina de almendra fina
- 50grqueso parmesano rallado
- 1unidadhuevo grande
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 250grespinacas frescas
- 150grqueso feta desmenuzado
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 20grsemillas de sésamo
- 1cucharaditalevadura en polvo sin gluten
- 0.5cucharaditasal marina
- 0.25cucharaditapimienta negra molida
- 10greneldo fresco
- 1cucharadazumo de limón
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y forra una bandeja con papel vegetal.
En el vaso del Thermomix, añade la cebolla morada picada en cuartos y el ajo. Tritura 5 segundos a velocidad 5. Añade 10 ml de aceite de oliva virgen extra y sofríe 3 minutos a 100°C, velocidad 1.
Incorpora las espinacas frescas (previamente lavadas y escurridas) al vaso. Cocina 4 minutos a 100°C, velocidad 1, con la ayuda de la espátula para mezclar. Escurre el exceso de líquido y reserva el sofrito en un bol.
En el mismo bol, mezcla el sofrito de espinacas con el queso feta desmenuzado, el eneldo fresco picado, el zumo de limón, sal y pimienta negra molida. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.
Para la masa keto: en el vaso del Thermomix (limpio y seco), añade la harina de almendra fina, el queso parmesano rallado, la levadura en polvo sin gluten, el huevo y los 20 ml restantes de aceite de oliva virgen extra. Mezcla 15 segundos a velocidad 4 hasta formar una masa maleable.
Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar 10 minutos en la nevera para que sea más fácil de manejar.
Divide la masa en 8 porciones iguales (aprox. 50 gr cada una) y extiéndelas entre dos papeles de horno con un rodillo hasta que queden finas (unos 2-3 mm).
Coloca 1 cucharada de relleno de espinaca y queso feta en el centro de cada círculo de masa. Dobla por la mitad y sella los bordes presionando con un tenedor para que no se abra al hornear.
Pinta las empanadas con un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvorea las semillas de sésamo por encima.
Hornea durante 18-20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Deja enfriar 5 minutos antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de ralladura de limón a la masa de almendra.
- Si quieres empanadas más doradas, pinta la superficie con clara de huevo batida antes de hornear.
- Acompaña con un dip de yogur griego con menta fresca para contrastar con el sabor salado del queso feta.
- Para una versión más ligera, usa espinacas congeladas (escurridas y secas) en lugar de frescas.
Sustituciones
- Harina de almendra: Puedes sustituirla por harina de coco, pero reduce la cantidad a 150 gr y añade 1 huevo extra, ya que la harina de coco absorbe más líquido. El sabor será más dulce y la textura ligeramente más densa.
- Queso feta: Si prefieres un perfil más suave, usa queso de cabra desmenuzado. Aportará un sabor más cremoso y menos salado, pero mantendrá la acidez característica. Para una versión vegana, sustituye por tofu marinado en salmuera de limón y sal durante 1 hora.
- Semillas de sésamo: Las semillas de amapola o pipas de girasol son alternativas crujientes. Espolvorea 1 cucharadita de psyllium husk en la masa para mejorar la cohesión si usas harina de coco.
Errores Comunes
- La masa se desmorona al extenderla.: Añade 1 cucharadita de goma xantana a la masa si está muy quebradiza. También puedes enfriarla 15 minutos más en la nevera para que sea más manejable.
- Las empanadas quedan crudas por dentro.: Extiende la masa más fina (máx. 2 mm) y hornea a 170°C durante 22-25 minutos. Si el horno no calienta bien, coloca la bandeja en la parte baja para un calor más directo.
- El relleno suelta demasiado líquido.: Escurre las espinacas en un colador y presiona con una cuchara para eliminar todo el agua. También puedes saltearlas a fuego vivo antes de mezclarlas con el queso.
Conservación y Congelación
Para guardar estas empanadas keto sin gluten en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente en la base para evitar la humedad. Se conservan hasta 3 días en perfectas condiciones. Para congelar, envuélvelas individualmente en film transparente y luego en una bolsa hermética. Durarán hasta 1 mes en el congelador. Para descongelar, déjalas en la nevera durante 4 horas o caliéntalas directamente en el horno a 160°C durante 8-10 minutos. Si las recalentas en el microondas, hazlo a potencia media durante 30-40 segundos para que no se humedezcan. Evita congelar las empanadas con relleno de espinacas crudas, ya que al descongelarse perderán textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas empanadas en airfryer?
Sí, pero el resultado será menos crujiente. Colócalas en la canasta de la airfryer a 160°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. No las apiles para que se doren de manera uniforme.
¿Son aptas para dieta vegana?
No en su versión original, pero puedes adaptarlas usando tofu ahumado en lugar de queso feta y aquafaba (líquido de garbanzos) o huevo de lino (1 cucharada de linaza molida + 3 de agua) para la masa.
¿Cuántos carbohidratos netos tienen por empanada?
Aproximadamente 4 gr de carbohidratos netos por empanada, gracias a la harina de almendra y la ausencia de harinas tradicionales.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero deben estar completamente escurridas y secas para evitar que el relleno quede aguado. Descongélalas en un colador y presiona bien con papel de cocina.
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