Croquetas de Espinacas y Queso de Oveja: Receta Sin Gluten con Bechamel de Arroz
Si buscas una alternativa gourmet a las croquetas tradicionales, estas croquetas de espinacas y queso de oveja sin gluten son tu mejor opción. Con una bechamel de arroz como base, logramos una textura sedosa y un sabor profundo, ideal para aperitivos o entrantes elegantes. El queso de oveja aporta un toque intenso y ligeramente picante, mientras que las espinacas frescas equilibran con su frescura. Perfectas para celíacos, amantes de la cocina creativa o quienes buscan una receta alta en proteína y sin lactosa (opcional).
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas croquetas de espinacas y queso de oveja sin gluten está en la bechamel de arroz: al combinar harina de arroz y almidón de maíz, logramos una textura ultracremosa que no se rompe al freír. El queso de oveja debe ser semicurado para fundir bien sin perder su intensidad. Enfriar la masa es clave para que mantenga su forma y no se deshaga en la fritura.
Ingredientes
- 300grespinacas frescas
- 150grqueso de oveja semicurado
- 80grharina de arroz
- 500mlleche vegetal sin azúcar
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 2unidadhuevos grandes
- 100grpan rallado sin gluten
- 0.5cucharaditanuez moscada
- 1pizcasal y pimienta negra
- 20gralmidón de maíz (maicena)
- 10grperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Lava y escurre bien las espinacas frescas. En una sartén con 20 ml de aceite de oliva, saltea la cebolla morada picada finamente y el ajo picado a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade las espinacas y cocina hasta que reduzcan su volumen (unos 5 minutos). Escurre bien el exceso de líquido y reserva.
En otra olla, prepara la bechamel sin gluten: calienta el resto del aceite de oliva y añade la harina de arroz y el almidón de maíz. Remueve 1 minuto para tostar ligeramente. Vierte la leche vegetal poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo hasta que espese (unos 8-10 minutos). Añade la nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
Incorpora las espinacas salteadas y el queso de oveja rallado a la bechamel. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes. La masa debe quedar espesa y manejable. Si queda muy líquida, añade 1 cucharada más de harina de arroz y cocina 2 minutos más. Deja enfriar la mezcla en la nevera durante 2 horas (o 30 minutos en el congelador) para que solidifique.
Forma las croquetas con las manos humedecidas (para evitar que se peguen) o con una cuchara. Dale forma cilíndrica o redondeada, según prefieras. Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por el pan rallado sin gluten, presionando ligeramente para que quede bien adherido. Repite el proceso para un rebozado más crujiente.
Calienta abundante aceite en una sartén (o usa una freidora) a 180°C. Fríe las croquetas en lotes pequeños hasta que estén doradas y crujientes (unos 3-4 minutos por lado). Escurre sobre papel absorbente.
Sirve calientes, decoradas con perejil fresco picado. Acompaña con una salsa de yogur natural con limón o un alioli suave para realzar los sabores.
Ingredientes y Sustituciones
- Queso de oveja:Puedes sustituirlo por queso de cabra curado (más ácido y cremoso) o tofu ahumado desmenuzado (para una versión vegana). El tofu aportará menos grasa pero un sabor más neutro, ideal para combinar con especias como cúrcuma o comino.
- Harina de arroz:Si no tienes harina de arroz, usa harina de garbanzo (para más proteína) o harina de almendra (para un toque a frutos secos). La harina de garbanzo espesará más rápido, así que reduce la cantidad de leche vegetal en un 10%.
- Huevo:Para una versión vegana, reemplaza el huevo por aquafaba (líquido de garbanzos) batida con una pizca de sal y almidón de maíz. La textura será ligeramente menos compacta, pero igual de crujiente al freír.
Errores Comunes
- La bechamel queda con grumosUsa unas varillas y vierte la leche vegetal muy lentamente mientras remueves. Si ya hay grumos, pasa la mezcla por un colador fino antes de añadir las espinacas.
- Las croquetas se rompen al freírAsegúrate de que la masa esté bien fría antes de formar las croquetas. Si se rompen, refrigera 15 minutos más el lote antes de freír.
- El rebozado no se adherir bienSeca las croquetas con papel de cocina antes de pasarlas por huevo y pan rallado. Presiona ligeramente el pan rallado para que quede compacto.
- Quedan muy aceitosasEscurre bien las croquetas sobre papel absorbente y fríelas a 180°C (no más caliente). Si usas airfryer, rocía con un poco de aceite en spray y cocina a 190°C durante 12 minutos, dándoles la vuelta a mitad.
Conservación y Congelación
Para guardar estas croquetas de espinacas y queso de oveja sin gluten en la nevera, colócalas en un recipiente hermético con papel absorbente entre capas para evitar que se humedezcan. Aguantarán hasta 3 días en perfecto estado. Para recalentar, usa el horno a 180°C durante 10 minutos (evita el microondas, ya que perderían su textura crujiente). Si prefieres congelarlas, hazlo antes de freír: forma las croquetas, reboza y congélalas en una bandeja con papel vegetal. Una vez congeladas, traspásalas a una bolsa hermética. Durarán hasta 2 meses. Para cocinar desde congelado, fríelas directamente en aceite caliente (2-3 minutos más).
Pro-Tips del Chef
- •Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de ralladura de limón a la bechamel antes de incorporar las espinacas.
- •Si quieres croquetas más ligeras, hornea en lugar de freír: pincélalas con aceite de oliva y hornea a 200°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad.
- •Para un contraste de texturas, incorpora 30 gr de nueces picadas a la masa de espinacas antes de mezclar con la bechamel.
- •Si la masa queda muy espesa, añade 1 cucharada de leche vegetal tibia para facilitar el moldeado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas croquetas en airfryer?
Sí. Precalienta la airfryer a 190°C y cocina las croquetas durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad. Rocía con un poco de aceite en spray antes de empezar para que queden doradas.
¿El queso de oveja es apto para intolerantes a la lactosa?
Depende del tipo. El queso de oveja curado suele tener menos lactosa que otros quesos, pero no es 100% libre. Para una versión sin lactosa, usa queso vegano de anacardos o elimina el queso y aumenta la cantidad de espinacas.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien para eliminar toda el agua. Si no, la masa quedará demasiado líquida. Te recomendamos descongelarlas en un colador y presionarlas con un paño limpio.
¿Cómo hago para que queden más cremosas por dentro?
Añade 20 gr más de queso de oveja rallado a la bechamel o incorpora 1 cucharada de crema de coco al final. Esto enriquecerá la textura sin alterar el sabor.
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