Croquetas de Espinacas y Queso de Cabra con Pan de Almendra: Receta en Airfryer Sin Harina
Si buscas una receta de croquetas sin harina que combine lo gourmet con lo saludable, estas croquetas de espinacas y queso de cabra con pan de almendra en Airfryer son tu respuesta. Perfectas para aperitivos, cenas ligeras o incluso para llevar en tu tupper, esta versión sin gluten y baja en carbohidratos destaca por su textura crujiente por fuera y cremosa por dentro, gracias al pan de almendra como base. Además, al cocinarlas en Airfryer, evitamos el exceso de aceite sin sacrificar el sabor. Una opción keto y alta en proteína que conquistará hasta a los más escépticos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas croquetas de espinacas y queso de cabra con pan de almendra en Airfryer está en el pan de almendra molido, que aporta un toque crujiente y un sabor tostado único. No uses pan rallado tradicional, ya que alteraría la textura y el perfil keto de la receta. Además, enfriar la mezcla antes de rebozar evita que las croquetas se deshagan al cocinarlas.
Ingredientes
- 200grespinacas frescas
- 150grqueso de cabra desmenuzable
- 100grpan de almendra molido
- 2unidadhuevo campero
- 0.5unidadcebolla morada
- 1dienteajo picado
- 0.25cucharaditanuez moscada rallada
- 1cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal marina
- 1pizcapimienta negra recién molida
- 20gralmendras fileteadas
Instrucciones Paso a Paso
Lava y escurre bien las espinacas frescas. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes.
Añade las espinacas y cocina hasta que reduzcan su volumen (unos 5 minutos). Retira del fuego y deja enfriar.
En un bol, mezcla las espinacas con el queso de cabra desmenuzable, la nuez moscada, sal marina y pimienta negra. Asegúrate de que la mezcla quede homogénea.
Forma pequeñas porciones con las manos (del tamaño de una croqueta tradicional) y resérvalas en la nevera 10 minutos para que compacten.
Bate los huevos camperos en un plato hondo. Pasa cada croqueta por el huevo batido y luego reboza con pan de almendra molido, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
Coloca las croquetas en la Airfryer (sin que se toquen entre sí) y rocía con un poco de aceite de oliva en spray. Cocina a 180°C durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que queden doradas por ambos lados.
Saca las croquetas y decora con almendras fileteadas ligeramente tostadas en la Airfryer (2 minutos a 160°C). Sirve calientes.
Ingredientes y Sustituciones
- Pan de almendra molido:Puedes sustituirlo por harina de coco o harina de almendra, aunque el resultado será menos crujiente. La harina de coco aporta un sabor más dulce y una textura más densa, ideal si buscas un contraste con el queso de cabra.
- Queso de cabra:Si prefieres un sabor más suave, usa queso feta desmenuzado. El queso feta es más salado y menos cremoso, pero combina muy bien con las espinacas. Para una versión vegana, sustituye por tofu desmenuzado marinado en limón y hierbas.
- Huevo:Para una versión vegana, usa aquafaba (líquido de garbanzos) batida con una pizca de sal. El resultado será menos compacto, pero igual de sabroso.
Errores Comunes
- Las croquetas se deshacen al rebozarlas.Asegúrate de que la mezcla de espinacas y queso esté bien fría antes de formar las croquetas. Si sigue siendo muy húmeda, añade 1 cucharada de pan de almendra extra a la mezcla para dar consistencia.
- Quedan crudas por dentro.No sobrecargues la Airfryer: deja espacio entre las croquetas para que el aire circule. Si son muy grandes, aumenta el tiempo de cocción 2-3 minutos más a 180°C.
- El pan de almendra no se adhiere bien.Pasa las croquetas por huevo batido dos veces antes de rebozarlas. También puedes humedecer ligeramente el pan de almendra con un poco de agua para que se pegue mejor.
Conservación y Congelación
Estas croquetas de espinacas y queso de cabra con pan de almendra se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para calentarlas, colócalas en la Airfryer a 160°C durante 3-4 minutos hasta que recuperen su textura crujiente. También puedes congelarlas crudas (antes de cocinar) en una bandeja con papel vegetal, separadas entre sí para que no se peguen. Una vez congeladas, transfiere las croquetas a una bolsa hermética y guárdalas hasta 2 meses. Para cocinarlas desde congeladas, no es necesario descongelar: cocínalas en la Airfryer a 180°C durante 18-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Evita congelarlas después de cocinadas, ya que perderían su textura crujiente.
Pro-Tips del Chef
- •Para un extra de sabor, añade 1 cucharadita de ralladura de limón a la mezcla de espinacas y queso.
- •Si quieres un toque picante, incorpora una pizca de cayena o pimentón ahumado al pan de almendra antes de rebozar.
- •Sirve las croquetas con una salsa de yogur griego y menta para equilibrar el sabor intenso del queso de cabra.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas croquetas en el horno tradicional?
Sí, aunque el resultado será menos crujiente. Precalienta el horno a 200°C, coloca las croquetas en una bandeja con papel vegetal y hornea 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
¿El pan de almendra es lo mismo que la harina de almendra?
No. El pan de almendra molido es más grueso y aporta una textura más crujiente, mientras que la harina de almendra es más fina y daría un resultado más compacto. Si no encuentras pan de almendra, puedes hacer el tuyo tostando almendras fileteadas y triturándolas en un robot de cocina.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero debes escurrirlas muy bien para eliminar el exceso de agua. Si no, la mezcla quedará demasiado húmeda y las croquetas se desharán al rebozarlas.
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