Crema de Zanahoria y Jengibre con Leche de Coco y Crujiente de Garbanzos Especiados

Precalienta el horno a 200°C. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de un par de centímetros de grosor. Pela la cebolla y córtala en cuartos. Coloca las zanahorias y la cebolla en una bandeja de horno junto con los dientes de ajo sin pelar. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, espolvorea con una pizca de sal y pimienta negra, y remueve bien para que se impregnen.

Asa las verduras en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas y ligeramente caramelizadas en los bordes. Retira la bandeja del horno y deja que se enfríen un poco. Cuando puedas manipularlos, pela los dientes de ajo asados; estarán blandos y dulces.

Mientras se asan las verduras, prepara los garbanzos crujientes. Seca bien los garbanzos cocidos con papel de cocina. En un bol, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino molido, el pimentón dulce y una pizca de sal. Extiéndelos en una sola capa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Hornéalos a 200°C durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes, removiéndolos a mitad de cocción. Reserva.

Transfiere las zanahorias, la cebolla y los ajos asados a una olla grande. Agrega el jengibre fresco rallado y el caldo de verduras caliente. Tritura con una batidora de mano hasta obtener una crema muy fina y homogénea. Si prefieres una textura más sedosa, puedes pasarla por un colador fino.

Incorpora la leche de coco (reserva un par de cucharadas para decorar) y vuelve a triturar ligeramente para integrarla. Calienta la crema a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que alcance la temperatura deseada. Rectifica la sazón con sal y pimienta negra al gusto.

Sirve la crema de zanahoria y jengibre en cuencos. Decora con un chorrito de la leche de coco reservada, una generosa porción de garbanzos crujientes especiados y un toque final de cilantro fresco picado.