Crema de Brócoli y Almendras: Receta en Thermomix Sin Lácteos y Alta en Calcio
¿Buscas una crema de brócoli y almendras que combine sabor, textura aterciopelada y un aporte excepcional de calcio sin lácteos? Esta receta en Thermomix es tu solución: un plato principal ligero pero saciante, ideal para días fríos o cenas saludables. El brócoli, rico en vitamina K y C, se une a las almendras tostadas, que aportan un toque crujiente y un extra de calcio vegetal, calcio magnecio y grasas saludables. Además, su preparación en Thermomix garantiza una cremosidad perfecta sin necesidad de nata ni leche. Una opción vegana, sin gluten y llena de nutrientes que conquistará hasta a los más escépticos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta crema de brócoli y almendras está en la levadura nutricional y el tostado de las almendras. La levadura, además de aportar un sabor a queso totalmente vegano, es una de las fuentes más ricas en calcio biodisponible. Por otro lado, tostar las almendras antes de añadirlas realza su aroma y evita que amarguen, integrándose perfectamente en la cremosidad del brócoli. No uses almendras fritas en aceite, ya que alterarían el perfil nutricional de la receta.
Ingredientes
- 500gbrócoli fresco
- 80galmendras crudas
- 1unidadcebolla morada
- 2dientesajo
- 500mlcaldo de verduras casero
- 20mlaceite de oliva virgen extra
- 15glevadura nutricional
- 1pizcapimienta negra
- 0.25cucharaditanuez moscada
- 1cucharaditasal marina
Instrucciones Paso a Paso
En el vaso de la Thermomix, añade el aceite de oliva y programa 2 minutos a 100°C, velocidad 1. Añade la cebolla morada y el ajo troceados, y sofríe 3 minutos a 100°C, velocidad 1 (usa el accesorio mariposa para evitar que se pegue).
Incorpora las floretas de brócoli (reserva 4 o 5 para decorar) y rehoga 2 minutos más a 100°C, velocidad 1. Esto realzará su sabor.
Agrega el caldo de verduras, la nuez moscada y la pimienta negra. Programa 12 minutos a 100°C, velocidad 1 (con el accesorio mariposa). El brócoli debe quedar tierno pero sin perder su color vibrante.
Mientras, en una sartén antiadherente, tuesta las almendras crudas a fuego medio sin aceite hasta que desprendan aroma (unos 3-4 minutos). Reserva.
Tritura la crema en la Thermomix: 1 minuto a velocidad 5-10 (empezando en 5 y subiendo progresivamente). Si prefieres una textura más fina, repite el proceso 30 segundos más.
Añade la levadura nutricional y mezcla 10 segundos a velocidad 3. Rectifica de sal si es necesario.
Sirve la crema de brócoli y almendras en cuencos hondos. Decora con las almendras tostadas (trituradas ligeramente o enteras), las floretas de brócoli reservadas y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Para un toque extra, espolvorea un poco más de levadura nutricional por encima, lo que potenciará el aporte de calcio.
Ingredientes y Sustituciones
- Almendras crudas:Puedes sustituirlas por anacardos o avellanas tostadas, aunque el sabor será ligeramente más dulce y la textura menos crujiente. Reduce la cantidad a 60 g, ya que los anacardos son más cremosos y podrían espesar demasiado la crema.
- Levadura nutricional:Si no tienes, usa 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo) disuelto en 50 ml de agua tibia. El sabor será más terroso y el aporte de calcio ligeramente menor, pero seguirá siendo una opción nutritiva.
- Caldo de verduras:Sustitúyelo por agua y 1 cucharadita de miso blanco para añadir profundidad de sabor. El miso aporta probióticos y un toque umami, pero vigila la sal, ya que el miso ya es salado.
Errores Comunes
- La crema queda demasiado líquidaAñade 1 cucharada de harina de almendra o arrurruz y tritura de nuevo. Si prefieres evitar espesantes, cocina 5 minutos más a 100°C sin tapar para reducir el líquido.
- El brócoli pierde su color verde intensoNo sobrecocines el brócoli: 12 minutos son suficientes. Si lo prefieres más verde, escaldalo 1 minuto en agua hirviendo antes de añadirlo a la Thermomix y reduce el tiempo de cocción a 8 minutos.
- Las almendras se hunden en la cremaReserva siempre algunas almendras tostadas para decorar en el momento de servir. Si las mezclas todas, tritúralas groseramente antes de añadirlas para que mantengan textura.
Conservación y Congelación
Esta crema de brócoli y almendras se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para mantener su color y sabor, deja que se enfríe completamente antes de taparla y guárdala en la parte más fría del frigorífico (no en la puerta). Si quieres congelarla, hazlo en porciones individuales usando bolsas para congelar o tarros de vidrio (deja 2 cm libres para la expansión). Durará hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, sácalo la noche anterior a la nevera o calienta directamente en el microondas a potencia media, removiendo cada minuto. Evita recalentarla en la Thermomix, ya que el brócoli podría deshacerse demasiado. Si la crema ha perdido textura al descongelar, añade un chorrito de agua o caldo y tritura de nuevo hasta recuperar la cremosidad.
Pro-Tips del Chef
- •Para un toque gourmet, añade 1 cucharadita de ralladura de limón al servir. El ácido cítrico realza el sabor del brócoli.
- •Si buscas más proteína, incorpora 50 g de tofu sedoso al triturar. No alterará el sabor pero aumentará el valor nutricional.
- •Esta crema queda espectacular fría como gazpacho verde. Refrigera 2 horas antes de servir y decora con germinados.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar brócoli congelado para esta receta?
Sí, pero descongélalo y escúrrelo bien antes de usarlo para evitar que la crema quede aguada. El brócoli congelado suele ser más blando, así que reduce el tiempo de cocción a 8-10 minutos.
¿Cómo puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Usa una olla normal para sofreír la cebolla y el ajo, añade el brócoli y el caldo, y hierve hasta que el brócoli esté tierno. Luego, tritura con una batidora de mano hasta obtener la textura deseada. El proceso es el mismo, pero vigila que el brócoli no se sobrecocine.
¿Es apta para niños esta crema de brócoli y almendras?
¡Por supuesto! El sabor suave del brócoli y el toque crujiente de las almendras suelen gustar a los más pequeños. Si hay resistencia, tritura las almendras muy finas o sírvelas aparte. También puedes añadir 1 patata pequeña al cocinar para dar más cuerpo y dulzor.
¿Cuánto calcio aporta esta receta por ración?
Cada porción aporta aproximadamente 250-300 mg de calcio, gracias a la combinación de brócoli (50 mg/100g), almendras (250 mg/100g) y levadura nutricional (500 mg/100g). Es una excelente opción para dietas veganas o intolerantes a los lácteos.
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