Crema de Berenjena y Pimiento Asado Vegana en 45 Minutos

Precalienta el horno a 200°C. Lava las berenjenas y los pimientos rojos. Pincha las berenjenas varias veces con un tenedor para que no exploten. Coloca las verduras enteras y los dientes de ajo con piel en una bandeja de horno.

Asa las verduras durante 30-35 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que la piel de los pimientos esté carbonizada y la berenjena esté completamente blanda y arrugada.

Mientras se asan las verduras, prepara los garbanzos crujientes. Seca bien los garbanzos cocidos con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Mezcla en un bol con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, el pimentón ahumado, y la mitad de la sal.

Extiende los garbanzos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornéalos a 200°C durante los últimos 15-20 minutos del asado de las verduras, o hasta que estén dorados y crujientes.

Retira las verduras del horno y coloca los pimientos en un bol, cúbrelos con film transparente y déjalos sudar 10 minutos para pelarlos fácilmente. Deja templar las berenjenas. Pela los dientes de ajo.

Una vez templadas, corta las berenjenas por la mitad a lo largo, retira la pulpa con una cuchara y colócala en un colador fino durante 5 minutos para que suelten el exceso de agua amarga.

Pela los pimientos, retira el tallo y las semillas. En el vaso de una batidora o procesador de alimentos, añade la pulpa de berenjena escurrida, los pimientos asados, los ajos pelados, el tahini, el zumo de limón, el comino molido, el resto de la sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Tritura hasta obtener una crema suave y homogénea. Si la textura es demasiado espesa, añade las cucharadas de agua fría de una en una hasta alcanzar la consistencia deseada. Prueba y rectifica de sal y limón.

Sirve la crema en un plato hondo o bol, creando un remolino con el dorso de una cuchara. Corona con los garbanzos crujientes, un hilo de aceite de oliva virgen extra y una pizca extra de pimentón.