Costillas de Cerdo a la Barbacoa al Horno: Receta Fácil, Crujientes y Que se Deshacen

Precalienta el horno a 150°C. Mientras, prepara el adobo seco mezclando en un bol el pimentón dulce, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el azúcar moreno, la sal, la pimienta negra y la cayena.

Retira la membrana plateada de la parte posterior del costillar. Para ello, deslízala con un cuchillo sin punta y tira con un papel de cocina para un mejor agarre. Este paso es crucial para que los sabores penetren y la textura sea más tierna.

Frota el costillar entero con la mezcla de especias, masajeando bien por ambos lados. Colócalo sobre una bandeja de horno forrada con papel de aluminio, con la parte de la carne hacia abajo. Cubre con otra hoja de papel aluminio, sellando bien los bordes para crear un paquete hermético.

Hornea el paquete durante 2 horas. La cocción lenta en su propio vapor romperá el colágeno y hará que la carne esté increíblemente tierna.

Mientras se hornea, prepara el glaseado barbacoa. En un cazo a fuego medio, combina la salsa de tomate, el vinagre de manzana, la salsa Worcestershire, la miel y la mostaza de Dijon. Cocina durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.

Pasadas las 2 horas, retira con cuidado el costillar del horno y aumenta la temperatura a 220°C. Destapa el paquete con cuidado del vapor y desecha el líquido que haya soltado.

Con un pincel de cocina, barniza generosamente las costillas por ambos lados con el glaseado barbacoa casero. Colócalas de nuevo en la bandeja, esta vez con la parte de la carne hacia arriba.

Hornea destapado durante 15-20 minutos. A mitad de la cocción, aplica otra capa de glaseado. Las costillas estarán listas cuando la superficie esté burbujeante, caramelizada y con un color oscuro brillante. Deja reposar 5 minutos antes de cortar entre los huesos para servir.