Bao Buns de Pollo Teriyaki: Receta en Thermomix al Vapor y Jugosa en 20 Minutos
Los bao buns de pollo teriyaki son un clásico de la cocina china que conquista por su textura esponjosa y su relleno jugoso y aromático. Esta receta en Thermomix te permite prepararlos al vapor en solo 20 minutos, con una masa ligera y un pollo teriyaki marinado en una salsa equilibrada, sin exceso de azúcar pero con un toque umami auténtico. Ideal para sorprender en cenas rápidas o como plato estrella en reuniones, estos bao buns son versátiles, altos en proteína y perfectos para llevar en tu tupper. Olvídate de las versiones fritas: aquí el vapor es la clave para una textura impecable.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unos bao buns de pollo teriyaki perfectos en Thermomix está en dos detalles clave: primero, usar levadura instantánea y dejar reposar la masa aunque sea poco tiempo (la Thermomix acelera el proceso con su modo Fermentación). Segundo, marinar el pollo con mirin y jengibre fresco para potenciar el umami sin necesidad de añadir azúcar extra. Además, el vapor en la varoma garantiza una textura esponjosa y jugosa, evitando que se sequen.
Ingredientes
- 250grharina de trigo para bao buns
- 7grlevadura seca instantánea
- 20grazúcar moreno
- 120mlleche entera tibia
- 15mlaceite de sésamo
- 300grpechuga de pollo
- 60mlsalsa de soja baja en sodio
- 20mlmiel líquida
- 10grjengibre fresco rallado
- 2dienteajo picado
- 30mlvino de arroz mirin
- 10grmaicena
- 50grcebolla morada
- 1manojo pequeñohojas de cilantro fresco
- 4unidadpapel de horno
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: En el vaso de la Thermomix, mezcla la harina para bao buns, la levadura seca, el azúcar moreno y la leche tibia a velocidad 3 durante 10 segundos. Añade el aceite de sésamo y amasa con la mariposa 2 minutos a velocidad Espiga. Deja reposar la masa 15 minutos en un lugar cálido (puedes usar el modo Fermentación de la Thermomix a 37°C).
Marina el pollo: Mientras, corta la pechuga de pollo en tiras finas y mézclala en un bol con la salsa de soja, la miel, el jengibre rallado, el ajo picado y el mirin. Deja macerar 10 minutos. Luego, cocina el pollo en una sartén antiadherente a fuego medio-alto 5 minutos hasta que esté dorado. Reserva.
Forma los bao buns: Divide la masa en 8 porciones iguales y estíralas en círculos de 10 cm de diámetro. Coloca 1 cucharada de pollo teriyaki en el centro de cada círculo, añade cebolla morada picada fina y cilantro. Cierra la masa en forma de media luna, presionando los bordes con los dedos humedecidos en agua.
Cocción al vapor: Forra la varoma de la Thermomix con papel de horno (haz agujeros para que pase el vapor). Coloca los bao buns dejando espacio entre ellos. Hierve 500 ml de agua en el vaso a 100°C, 5 minutos, velocidad 1. Luego, cocina los bao buns en la varoma 15 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1 (sin tiempo, modo Manual).
Acabado: Espolvorea los bao buns con maicena para darles brillo y sirve inmediatamente con más cilantro y salsa teriyaki reducida (opcional).
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de pasta de miso blanco a la marinada del pollo.
- Si quieres bao buns más grandes, divide la masa en 6 porciones en lugar de 8, pero aumenta el tiempo de cocción al vapor a 18 minutos.
- Decora con semillas de sésamo tostadas antes de servir para un contraste crujiente.
Sustituciones
- Harina de trigo para bao buns: Puedes sustituirla por harina de arroz glutinoso para una versión sin gluten, pero la textura será más densa y menos elástica. Añade 1 cucharadita de goma xantana para mejorar la esponjosidad.
- Miel líquida: Usa sirope de agave o azúcar de coco para un toque más neutro. Reduce la cantidad a 15 ml para evitar que la salsa quede demasiado dulce y pierda el equilibrio umami.
- Vino de arroz mirin: Si no encuentras mirin, mezcla 30 ml de vinagre de arroz con 10 gr de azúcar y calienta hasta disolver. El sabor será ligeramente más ácido, pero mantendrá la profundidad de la salsa teriyaki.
Errores Comunes
- Los bao buns no suben lo suficiente.: Asegúrate de que la levadura esté fresca y de que la masa repose en un ambiente cálido (usa el modo Fermentación de la Thermomix). No excedas el tiempo de reposo inicial (15 minutos son suficientes).
- El pollo queda seco después de cocinarlo.: No cocines el pollo a fuego alto más de 5 minutos y retíralo del fuego cuando aún esté ligeramente rosado (terminará de cocinarse con el vapor). Añade 1 cucharada de agua al marinar para retener humedad.
- Los bao buns se pegan al papel de horno.: Engrasa ligeramente el papel con aceite de sésamo antes de colocar los bao buns. No uses papel de aluminio, ya que puede romperse con el vapor y adherirse a la masa.
Conservación y Congelación
Para guardar los bao buns de pollo teriyaki en la nevera, colócalos en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado completamente. Durarán hasta 2 días, pero es importante recalentarlos al vapor (5 minutos en la varoma) para que recuperen su textura esponjosa. Si prefieres congelarlos, envuélvelos individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar. Se conservan hasta 1 mes en el congelador. Para descongelar, déjalos en la nevera toda la noche y recalienta al vapor. Evita el microondas, ya que reseca la masa. Si la salsa teriyaki se ha espesado al guardar, añade 1 cucharada de agua caliente y mezcla bien antes de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer los bao buns sin Thermomix?
Sí, puedes amasar a mano y cocinar al vapor en una olla con rejilla. El tiempo de reposo de la masa debe ser de al menos 1 hora en un lugar cálido para que suba correctamente.
¿Cómo evito que los bao buns se abran al cocinarlos?
Sella bien los bordes al cerrarlos, presionando con los dedos humedecidos. También puedes usar un poco de maicena en las manos para que la masa no se pegue al manipularla.
¿Puedo usar otra carne en lugar de pollo?
Claro, el cerdo o el tofu marinado funcionan muy bien. Para el cerdo, usa lomo y cocina 6-7 minutos en la sartén. Para el tofu, prensalo antes para eliminar el exceso de agua y dóralo bien.
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