Bao Buns de Pollo al Vapor con Pepinillos en Vinagre: Receta China en Thermomix
Los bao buns de pollo al vapor con pepinillos en vinagre son un clásico de la cocina china que conquista por su textura esponjosa y su relleno jugoso. Esta receta en Thermomix simplifica el proceso tradicional, garantizando unos panecillos al vapor perfectos, con un toque ácido de los pepinillos en vinagre que equilibra la suavidad del pollo. Ideal para compartir como aperitivo o entrante, esta versión destaca por su masa aireada y un relleno aromatizado con jengibre, ajo y salsa de soja, pero con un giro único: la inclusión de rabanitos encurtidos que aportan frescura y un contraste delicioso. Si buscas una receta de bao buns al vapor auténtica pero accesible, esta es tu opción.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos bao buns de pollo al vapor perfectos está en la fermentación adecuada de la masa y en el equilibrio de sabores del relleno. Usa bicarbonato de sodio junto a la levadura para lograr una masa más esponjosa y aireada. Además, los pepinillos en vinagre no solo aportan acidez, sino que su jugo ayuda a ablandar el pollo durante la cocción, creando un relleno tierno y jugoso. No sobrecargues los bao buns con relleno para evitar que se rompan al cocinar.
Ingredientes
- 500grharina de trigo común
- 7grlevadura seca instantánea
- 25grazúcar blanco
- 200mlleche entera tibia
- 30mlaceite de girasol
- 400grpechuga de pollo
- 30mlsalsa de soja baja en sodio
- 15grjengibre fresco rallado
- 10grajo picado
- 100grpepinillos en vinagre
- 50grrabanitos encurtidos
- 1unidadcebolla morada
- 20grhojas de cilantro fresco
- 5grpimienta negra molida
- 5grbicarbonato de sodio
- 10grsal
Instrucciones Paso a Paso
En el vaso del Thermomix, mezcla la leche tibia, el azúcar y la levadura. Programa 1 minuto a 37°C, velocidad 1. Deja reposar 5 minutos hasta que espume.
Añade la harina, el aceite, la sal y el bicarbonato. Amasa 2 minutos a velocidad Espiga. Si la masa está muy pegajosa, añade 1 cucharada de harina extra.
Saca la masa del vaso, forma una bola y colócala en un bol engrasado. Tapa con un paño húmedo y deja fermentar en un lugar cálido durante 45 minutos o hasta que doble su tamaño.
Mientras, prepara el relleno: en el vaso limpio del Thermomix, tritura el pollo en trozos grandes (3 segundos, velocidad 4). Añade el jengibre, el ajo, la salsa de soja y la pimienta negra. Cocina 8 minutos a 100°C, velocidad 1, giro inverso.
Pica finamente la cebolla morada, los pepinillos en vinagre y los rabanitos encurtidos. Mézclalos con el pollo cocinado y reserva.
Divide la masa fermentada en 8 porciones iguales. Estira cada porción en un círculo de 10 cm de diámetro, dejando el centro más grueso que los bordes.
Coloca 1 cucharada del relleno de pollo con pepinillos en vinagre en el centro de cada círculo. Cierra los bao buns pellizcando los bordes y sellando bien para que no se abra al cocinar.
Coloca cada bao bun en un papel de horno cuadrado (10x10 cm) y déjalos reposar 15 minutos más mientras precalientas el Thermomix con agua en el vaso (1 litro, 10 minutos, 100°C, velocidad 1).
Cocina los bao buns al vapor en el Thermomix usando el accesorio Varoma. Coloca los panecillos en la bandeja, tapa y cocina 15 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1.
Retira con cuidado y decora con hojas de cilantro fresco. Sirve caliente.
Acompaña con salsa hoisin o sriracha para un toque extra de sabor.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de cinco especias chinas al relleno de pollo.
- Si no tienes Thermomix, puedes cocinar los bao buns al vapor en una vaporera de bambú sobre una olla con agua hirviendo.
- Usa papel de horno con agujeros para evitar que los bao buns se peguen durante la cocción al vapor.
- Para un acabado brillante, pinta los bao buns con un poco de leche diluida en agua antes de cocinarlos.
Sustituciones
- Pepinillos en vinagre: Puedes sustituirlos por encurtidos de zanahoria y daikon (típicos en la cocina vietnamita). Pícalos finamente y escúrrelos bien para evitar exceso de líquido. El sabor será más dulce y menos ácido, pero igualmente fresco.
- Pechuga de pollo: Si prefieres una versión más económica, usa muslos de pollo deshuesados. Trocea bien la carne antes de cocinarla, ya que su textura es más fibrosa. El resultado será más sabroso, pero con un toque ligeramente más graso.
- Harina de trigo común: Para una opción sin gluten, mezcla harina de arroz glutinoso (200 gr) con harina de tapioca (200 gr) y almidón de maíz (100 gr). La textura será menos esponjosa, pero igualmente deliciosa. Añade 1 cucharadita extra de bicarbonato para mejorar la aireación.
Errores Comunes
- Los bao buns no suben durante la fermentación.: Asegúrate de que la leche esté tibia (no caliente) y de que la levadura no esté caducada. Si el ambiente es frío, coloca el bol en el horno apagado con la luz encendida para mantener una temperatura constante.
- La masa se pega al estirarla.: Espolvorea harina en la superficie de trabajo y en las manos antes de manipular la masa. Si sigue pegajosa, añade 1 cucharada de harina extra a la mezcla inicial.
- Los bao buns se abren al cocinarlos al vapor.: Sella bien los bordes al cerrarlos, presionando con los dedos para que queden herméticos. Además, no los sobrecargues de relleno, ya que el vapor puede forzar la apertura.
- El relleno queda seco.: Añade 1 cucharada de caldo de pollo o agua al cocinar el pollo en el Thermomix para mantenerlo jugoso. También puedes incorporar 1 cucharadita de miel para retener humedad.
Conservación y Congelación
Los bao buns de pollo al vapor con pepinillos en vinagre se conservan perfectamente en la nevera hasta 3 días si los guardas en un recipiente hermético. Para calentarlos, colócalos al vapor durante 5-7 minutos o en el microondas con un paño húmedo encima para evitar que se sequen. Si prefieres congelarlos, hazlo antes de cocinarlos: coloca los bao buns crudos en una bandeja con papel de horno, congélalos 1 hora y luego traspásalos a una bolsa hermética. Así evitarás que se peguen. Para cocinarlos desde congelados, aumenta el tiempo de cocción al vapor a 20-25 minutos. No los descongeles antes de cocinarlos, ya que podrían perder textura. Si sobra relleno, guárdalo aparte en la nevera hasta 2 días o congélalo hasta 1 mes.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer los bao buns sin Thermomix?
Sí, puedes amasar la masa a mano o con una amasadora convencional. Para cocinarlos al vapor, usa una vaporera de bambú o una olla con rejilla. El tiempo de cocción será el mismo: 15 minutos.
¿Cómo evito que la masa quede dura?
La clave está en no sobreamasar y en dejar fermentar la masa el tiempo suficiente (45-60 minutos). Si el ambiente es seco, cubre el bol con un paño húmedo para evitar que se forme costra.
¿Puedo usar otro tipo de vinagre para los pepinillos?
Sí, puedes usar vinagre de arroz o vinagre de manzana, pero el sabor será ligeramente diferente. El vinagre de arroz aporta un toque más suave, mientras que el de manzana es más afrutado.
¿Se pueden hacer bao buns veganos con esta receta?
Sí, sustituye el pollo por seitán desmenuzado o tofu firme marinado en salsa de soja y jengibre. Para la masa, usa leche vegetal y asegúrate de que la levadura no contenga trazas de lácteos.
También te encantarán
Doritos de Garbanzos Crujientes al Horno
Snack fit súper fácil: doritos de garbanzos crujientes al horno. Muy altos en proteína vegetal, bajos en grasa y perfectos para picar entre horas.
Ensalada de Quinoa, Aguacate y Mango
Prepara cenas ligeras y frescas con esta ensalada de quinoa, aguacate y mango. Llena de vitaminas, sin gluten y lista en 20 minutos.